臺州蛋糕培訓(xùn)學(xué)校-有這8種方法，蛋糕房不怕沒利潤！

杭州酷德西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)

有這8種方法，蛋糕房不怕沒利潤！

再次展現(xiàn)你的人生，西點(diǎn)是你改變?nèi)松钠瘘c(diǎn)，不管是想就業(yè)還是想創(chuàng)業(yè)，這個(gè)給你夢想，全程服務(wù)保障，可隨時(shí)撥打我們西點(diǎn)培訓(xùn)或者在線報(bào)名！

有這8種方法，蛋糕房不怕沒利潤！作為餅店管理者，經(jīng)常會遇到很多棘手的管理問題。但也有一些蛋糕房開業(yè)時(shí)間不長就開始盈利了，下面酷德西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校就為大家解答蛋糕房利潤的3種方法。

1、如何讓員工快樂地工作？

作為管理者，有責(zé)任也有義務(wù)為員工構(gòu)建輕松愉快的工作氛圍。因?yàn)橹挥性谟淇斓墓ぷ鳝h(huán)境中，員工才能有快樂的心情，才能快樂地工作。想要員工快樂地上班，首先應(yīng)從管理者做起。管理者應(yīng)調(diào)節(jié)自身的工作心態(tài)，在日常工作中堅(jiān)持多認(rèn)可多鼓勵(lì)少批評，學(xué)會關(guān)心員工，多與員工溝通交流，多表揚(yáng)做得好的員工，處理問題公平公正，這樣才能營造出輕松、融洽的工作環(huán)境，員工才能快樂地工作。

2、對于一個(gè)很有想法，經(jīng)常擅自做一些新花樣面包的員工該怎么辦？

這類員工一般頭腦靈活，勇于創(chuàng)新。當(dāng)他們擅自制作出一些新花樣面包時(shí)切忌不要粗暴地批評和懲罰，避免打消員工的積極性。要及時(shí)與其進(jìn)行交流，首先肯定他的積極上進(jìn)和富于創(chuàng)意，鼓勵(lì)他每月先將新品種上報(bào)主管，經(jīng)審批后再嘗試做2~4款。同時(shí)要讓員工明白在正常工作時(shí)間擅自做一些新花樣的面包，會影響店內(nèi)的正常生產(chǎn)，第二可能會導(dǎo)致成本的上漲，也存在失敗的風(fēng)險(xiǎn)，因此必須有計(jì)劃地和主管提出，得到批準(zhǔn)再進(jìn)行。

3、遇到員工情緒低落，應(yīng)怎樣處理？

員工工作時(shí)出現(xiàn)情緒低落，與管理者管理處事的能力有很大的關(guān)系。諸如缺乏領(lǐng)導(dǎo)能力，沒有注意防范工作上的障礙，與員工之間缺乏信任、缺乏溝通，工作上的糾紛未能妥善處理等等，這都會造成員工情緒的低落。

當(dāng)然，每一個(gè)人意志消沉的原因不盡相同。有些人可能是因?yàn)閺氖鲁?fù)荷的工作，經(jīng)常失敗，于是對工作缺乏信心，積極不起來；有些人也會因?yàn)橛龅搅藢M獨(dú)斷的上司，未能達(dá)到自己創(chuàng)意工作的滿足感；還有些人在同事之間缺乏親和力，甚至相處得極不愉快，每天上班，一見面就感到厭煩，甚至還有私人生活的一些問題等等?？傊瑔T工不能振作精神全力工作，肯定是有原因的。如果管理者不能切實(shí)了解員工的心理狀態(tài)，胡亂搬出一大套不痛不癢的鼓勵(lì)話，都是無效的。

因此，針對不同的原因，以不同的方法使他重新燃起工作熱情，這是管理者必須具備的能力。管理者除了在工作上要多與員工接觸外，也要在生活上與之多接近，從多方面來了解員工。一旦發(fā)現(xiàn)員工情緒低落，應(yīng)及時(shí)和員工溝通，為他們的工作消除困難，鼓勵(lì)他積極面對生活。對那些因?yàn)槌?fù)荷工作而失去信心的人，要為他們重新調(diào)換崗位，使他們能夠愉快勝任，培養(yǎng)他們的自信。

4、如何調(diào)動員工工作的主動性？

每日重復(fù)一成不變的工作必定是乏味的，作為管理者，可以通過在店內(nèi)經(jīng)常組織一些比賽，并給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)來提高員工之間的競爭力，調(diào)動員工的工作積極性。比如，銷售比賽，面包制作速度、品質(zhì)競賽，顧客對裱花房或?qū)з徣藛T滿意度的評比，甚至還可以展開每日早晚班銷售額的競賽，這樣員工如想提高自己或當(dāng)值班次的成績，就會積極主動地工作。另外，也可和相鄰門店或同區(qū)域門店比賽，利用班前會或班后會的機(jī)會，將制定好的競爭方案及目標(biāo)告知店內(nèi)所有同事，激起員工的工作積極性。

5、員工犯錯(cuò)誤，當(dāng)面指出并令其改正時(shí)，員工經(jīng)常過多狡辯，如何才能讓他改掉這個(gè)毛??？

員工狡辯的三種情況及解決方法：

A、覺得大家很熟，開開玩笑或不想當(dāng)面承認(rèn)自己做錯(cuò)了，狡辯只是在嘴上，實(shí)際還是會改正的。這種情況比較簡單，可以在兩人的談話中告訴員工，雖然大家關(guān)系很好，但工作就是工作，工作出現(xiàn)了失誤就該接受意見并改正，總是狡辯會讓人誤解是不愿接受建議。

B、好面子不想當(dāng)面承認(rèn)自己的錯(cuò)，那就先不說哪里錯(cuò)了，直接告訴員工該怎么做，事后再與其討論他錯(cuò)在哪里。

C、認(rèn)為自己做的都是對的，不聽別人的勸告。對于這類員工的方法就是讓他用錯(cuò)誤的方法完成工作，讓他看到自己做錯(cuò)了，但是先不去批評，而是耐心地告訴他錯(cuò)在哪里，如何才是對的，并和他講述誰都會犯錯(cuò)，只有多聽取別人的意見，吸取別人的經(jīng)驗(yàn)，才能減少工作失誤的發(fā)生。

6、你因自身的能力得到升遷，但某些老員工不服從你的安排，應(yīng)如何處理？

首先你應(yīng)清楚，既然賦予了你管理下屬的權(quán)力，工作上你就要大膽管理，與員工多溝通。對于那些不服從安排的員工，你要弄清楚，為什么他們不服從你的安排，是你的一些做法令他們不滿還是因?yàn)槠渌麆e的原因。

如果老員工是因?yàn)樾睦聿黄胶舛室鉃殡y你，你應(yīng)該抽時(shí)間及時(shí)與他們溝通，告訴他們公司提拔自己只是認(rèn)可自己在某些方面的表現(xiàn)，但和老員工相比還有很多的不足，今后還請他們多多指導(dǎo)幫助。雖然現(xiàn)在成了他們的上司，但也談不上誰管誰，只不過是公司賦予自己更多的責(zé)任罷了，希望他們能理解并支持工作。

另外，工作中應(yīng)給予那些同事更多的關(guān)注，認(rèn)可他們的優(yōu)點(diǎn)，幫他們認(rèn)清自身的不足，并鼓勵(lì)他們修正不足，這樣才能得到更多人的認(rèn)可，發(fā)展的機(jī)會也會更多，從而擁有良好的心態(tài)對待今后的工作。在上級領(lǐng)導(dǎo)來店里時(shí)，要當(dāng)面多提及這些員工的工作表現(xiàn)，這樣他們的心態(tài)就會改變，不但會積極努力的工作，而且也會全力支持你的工作和安排。

7、店內(nèi)人手不足，工作都不好安排，員工卻偏偏要請假，不批假干脆曠工，該怎么辦？

作為管理者，面對這樣的員工不要不問青紅皂白，亂扣不認(rèn)真工作的帽子。首先要弄明白員工請假的真正原因，如果是有急事或重要的事要辦，哪怕是借調(diào)人手也要批假，這樣員工會感激你對他的理解，會回報(bào)你從而加倍努力的工作。如若并不是什么急事要事，員工一意孤行地要請假或是曠工，必須給予強(qiáng)硬的處理，如果經(jīng)常出現(xiàn)此類情況，應(yīng)堅(jiān)決地將其辭退，絕不姑息。

8、員工之間出現(xiàn)了矛盾沖突，應(yīng)如何化解？

首先，作為管理者必須意識到，沖突不會自行消失。如果置之不理，下屬之間的沖突只會逐步升級，你有責(zé)任去恢復(fù)你所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)的和諧氣氛。

在化解沖突時(shí)我們必須牢記：

A、處理問題的目標(biāo)是尋找解決方法，而不是去指責(zé)某一個(gè)人。指責(zé)即使是正確的，也會讓對方反感，結(jié)果反而會使他們不肯妥協(xié)；

B、不要用解雇來威脅人，除非真的打算解雇某人，否則，說過頭的威脅只會妨礙調(diào)解。如果威脅了，事后又沒有付諸實(shí)施，你就會失去信用，大家都不會認(rèn)真去對待你說的話；

C、應(yīng)區(qū)別事實(shí)與假設(shè)。消除感情因素，集中精力去進(jìn)行研究，深入調(diào)查，發(fā)現(xiàn)事實(shí)，這樣有助于你找到雙方?jīng)_突的根源，因?yàn)檎业礁床攀墙鉀Q沖突的關(guān)鍵；

D、堅(jiān)持客觀的態(tài)度。不要假設(shè)某一方是錯(cuò)的，靜下心來認(rèn)真傾聽雙方的意見。的辦法也許是讓沖突的雙方自己來解決問題，而你擔(dān)任調(diào)停者的角色。你可以單獨(dú)會見一方，也可以雙方一起來會見，但不管你采用何種方式，都應(yīng)該讓沖突的雙方明白：矛盾總會得到解決的。

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