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杭州酷德西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)

烘焙中的這些鹽黃油和無鹽黃油，你知道嗎？

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烘焙中的這些鹽黃油和無鹽黃油，你知道嗎？大家知道鹽黃油和無鹽黃油的區(qū)別和作用嗎？今天歐酷德的小編就來給大家一一分析一下，大家一起來學(xué)習(xí)下：

黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品，營養(yǎng)豐富但含脂量很高。黃油從制作工藝來分，可以分為生黃油（從生牛奶直接制作），超細(xì)黃油（只能采用巴氏消毒過的未經(jīng)冷藏牛奶或奶油），細(xì)質(zhì)黃油（采用部分冷凍過的牛奶）。在口味上，還可以分為原味、半鹽和加鹽的黃油。黃油的歷史記載，要追溯到五六千年前的上古時(shí)代，在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過在那個(gè)時(shí)期，人們并不是把黃油作為食品，而是把它作為藥品、化妝品和祀神的祭品。黃油最早是由少數(shù)生活在草原和寒冷北部的居民發(fā)明的，作為一種食物，它有著莊嚴(yán)的地位，因?yàn)槠涫窍∪焙驼滟F的。而時(shí)至今日黃油變得大眾化，主要用于烘焙制作，但是有時(shí)候配方中沒有沒說是有鹽黃油還是無鹽黃油，如此我們應(yīng)該如何抉擇呢？

烘焙中的有鹽黃油和無鹽黃油

Q：如果配方中沒有說使用無鹽黃油還是有鹽黃油，那么應(yīng)該用哪一種？

A: 烘焙師和大廚們通常選擇無鹽黃油，因?yàn)闊o鹽黃油沒有鹽份，所以更容易控制烘焙食品的含鹽含量。大多數(shù)的配方都含有黃油，尤其是烘焙食品和甜點(diǎn)，它們都是使用無鹽黃油作配料。所以，在烘焙中若無特別指明要有鹽黃油，那么基本上都是指無鹽黃油。

Q：如果用的是有鹽黃油，那么需要調(diào)整配方中鹽的分量嗎？

A: 有些情況是有些情況不是。每個(gè)生廠商的有鹽黃油中的含鹽量都不一樣，所以說不準(zhǔn)確需要減少多少鹽的分量。不過，這里有個(gè)大致的比兌原則，效果不錯(cuò)：每二分之一杯有鹽黃油就要減四分之一的食鹽。

Q：什么時(shí)候選擇有鹽黃油而不是無鹽黃油？

A：當(dāng)你用有鹽黃油當(dāng)作調(diào)味料時(shí)使用有時(shí)候很奇怪，無論你吃什么都想抹上醬料，如番茄醬或芥末，有鹽黃油也是同樣的道理。例如，你喜歡用有鹽黃油涂抹在溫?zé)岬拿姘?、馬芬蛋糕或烤熟的老玉米上。味道確實(shí)很不錯(cuò)，而且你無需再加任何額外的食鹽了。

在配方中使用正確的黃油看似小事，實(shí)則它能令烘焙食品有很大的不同。

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