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杭州酷德西點烘焙培訓(xùn)

烘焙烤箱應(yīng)該這樣使用呀！

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烘焙烤箱應(yīng)該這樣使用呀，越來越多的人喜歡烘焙和嘗試烘焙了，不過很多人卻摸不好烤箱的脾氣，使用起來總不是那么的得心應(yīng)手，這里小編給大家匯總了一些烤箱使用的注意事項，大家不妨來參考學(xué)習(xí)下，也給我們的烘焙事業(yè)增加一些成功率。

1、預(yù)熱的重要性

在烘烤食物前，必須先將烤箱預(yù)熱，讓烤箱內(nèi)部的溫度先達(dá)到烘烤需要的熱度，預(yù)熱的目的在于保持溫度，事先預(yù)熱，可以使烤箱內(nèi)部的溫度一致，就能使食物表面受熱均勻，一但一開始放進(jìn)去的食物的水分能立刻就被鎖住，避免烤的食物變得又干又硬。如果你時常有蛋糕烤不熟的現(xiàn)象，就有可能是預(yù)熱的準(zhǔn)備工作沒有做好。預(yù)熱的溫度與時間成正比，所需溫度越高，預(yù)熱時間也就相對越長。不同廠家生產(chǎn)的烤箱所需的時間也不相同，因此要多測試幾次，才能掌握自己的烤箱溫度。

2、插座必須單獨使用

烤箱屬于用電量較高的電器，必須單獨使用一個插座，以避免發(fā)生意外。同時擺放的位置遠(yuǎn)離煤氣爐等會產(chǎn)生高熱溫度的地方，背面也需保持與墻面的距離約5厘米。

3、烘烤溫度的掌握

不同品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發(fā)生過焦或不熟的現(xiàn)象，因為食譜上所標(biāo)示的時間與溫度只是大約的參考，并不適用每一種烤箱。因此當(dāng)你開始使用新烤箱前，必須多注意烤箱內(nèi)食物的變化，以酌情調(diào)整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。

判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，就要看筷子上是否還沾有濕的生料。

如果烘烤食物常有一邊生一邊焦的情形，就表示烤箱的溫度不平均，這時候可以移動烤盤，或是一開始放置食物時就調(diào)整到合適的位置。例如右邊的食物總是焦就將食物稍微向左邊放?；驹瓌t是不論烘烤任何食物，四周都須與烤箱內(nèi)壁保持3厘米以上的距離，同時不要常常打開烤箱的門查看食物的烘烤程度，以避免冷空氣進(jìn)入而降低原有溫度，使得烘烤時間拖長，進(jìn)面影響烘烤成果，尤其是烘烤西點時更要避免。

4、時間設(shè)定的準(zhǔn)確度

烘烤時間的設(shè)定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。一般來說，越厚的食物，所需烘烤的時間越久，但是溫度要低，以避免外熟內(nèi)生，薄的食物則相反?？靖恻c時也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，必須用長時間的低溫烘烤；如生料較少較薄的如餅干，就采取短時間高溫烘烤的方式。如果擔(dān)心蛋糕表面會烤焦，就蓋上一張錫箔紙。

5、避免沾黏的方法

烘烤前可在烤盤或烤架上刷一層薄薄的油脂或是鋪上錫箔紙，烤盤上涂的油沒有特別的限制，如果是中式料理或想使食物清淡些，就用色拉油或橄欖油，如果是西式料理或喜歡濃郁香味的，就可以使用奶油。當(dāng)然也可以使用有不粘材質(zhì)制作的烤盤。

6、適用于烤箱的容器

可以放入烤箱的容器只有純金屬制品如烤箱本身所附的烤盤、烤架、錫箔紙以及常見的金屬模型；陶瓷制品如砂鍋，烘烤類料理常見的較厚的陶盤；以及專用紙制品如烘焙紙以及糕點紙模型。使用時須與烤箱內(nèi)壁保持距離，尤其是紙制品，切勿直接接觸電熱管，以免發(fā)生燃燒。

7、烤箱的清潔保養(yǎng)

烤箱以電熱管位于底部的機動加熱效果，但是也最容易附著滴落的油污，所以每次使用完都應(yīng)該徹底清洗烤盤與烤架。而且使用烤架時在下方多放一個滴油盤，除了保持干凈外，也可以避免因油脂滴到電熱管使烤箱內(nèi)部起火。

清潔烤箱內(nèi)部時先用廚房紙巾擦拭一遍，再用噴上清潔劑的軟布沾水再擦上一次，然后用清潔的布沾水再擦拭幾次即可。而烤箱的玻璃門或外殼在剛烘烤完食物，溫度尚未冷卻時不可用冷抹布擦拭或噴灑冷水降溫，不然可能會因溫度急速變化而導(dǎo)致破裂。也可以將烤箱門暫進(jìn)打開自然冷卻或是用電風(fēng)扇吹涼加速散熱。

如果烘烤完后留下不好的氣味，可以在烤箱內(nèi)放一些桔子皮，以低溫烘烤3~5分鐘，至桔子皮不會烤焦的程度，就能使烤箱保有淡淡的香味。

最后希望好好使用和善待自己的烤箱，讓它為我們的生活變化出更多美味。

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