泉州柴火雞配方培訓(xùn)
泉州柴火雞配方培訓(xùn)
一、柴火雞培訓(xùn)介紹:
傳授柴火雞項(xiàng)目全套技術(shù),教您如何采購(gòu)原材料,挑選調(diào)料,如何選購(gòu)開店所需的設(shè)備。
二、柴火雞培訓(xùn)項(xiàng)目介紹:
柴火雞是一道色味俱全的西南現(xiàn)代佳肴,制作方法吸取了川菜及川味火鍋的特點(diǎn),屬于川菜系雞肴中的一種,以制作簡(jiǎn)易,貼近大自然,味道香辣為特點(diǎn)。
為了不污染環(huán)境,停止使用柴薪作為燃料,但又能享受美食,在深圳、福州等地相繼出現(xiàn)了專業(yè)的土灶,并且使用碳火作為燃料?,F(xiàn)在大部分的柴火雞店都是使用碳火作為燃料,既不污染環(huán)境,又能品嘗美味。
柴火雞這個(gè)菜品是抓住了人們的好奇心,使人們紛紛進(jìn)去品嘗。食為先柴火雞的特點(diǎn)是用柴火大灶,香味濃厚,還能勾起人們對(duì)童年鄉(xiāng)村生活的溫馨回憶,所以盡管吃柴火雞的地方煙熏火燎,嗆得難受,食客們卻趨之若鶩。
食為先柴火雞采用秘制配方,使雞的味道更加鮮嫩,配以鮮蔬,讓人回味無窮,口不能停。
三、柴火雞培訓(xùn)內(nèi)容:
1、雞的選擇、處理、切制、保存;
2、各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)、用途、保存;
3、學(xué)習(xí)柴火雞核心醬料的制作、存放要求;
4、學(xué)習(xí)高湯的選材、鮮骨高湯的熬制;
5、學(xué)習(xí)各種配菜的選購(gòu)、搭配、擺盤;
6、學(xué)習(xí)制作柴火雞炒制方法、火候的控制、味道的把控;
7、學(xué)習(xí)鍋貼玉米餅的制作;
8、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。
四、柴火雞培訓(xùn)方式:
按照柴火雞的配方,老師手把手實(shí)操教學(xué),學(xué)員親自動(dòng)手操作,一直要到學(xué)員能完全獨(dú)自操作柴火雞的這些調(diào)料制作的方法與要點(diǎn)為止。
五、柴火雞培訓(xùn)時(shí)間:
上午8:30-18:00,學(xué)員隨到隨學(xué),學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配(如每天上午學(xué),每個(gè)禮拜六禮拜天學(xué)習(xí)),學(xué)員學(xué)會(huì)為止,正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3-5天左右,視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。
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