植物奶油和動(dòng)物奶油有什么區(qū)別

植物奶油在中國(guó)普遍使用，或釀食物史上災(zāi)難。專家告訴我們，洋快餐、各類西式蛋糕、餅干、咖啡、巧克力、冰激淋都會(huì)對(duì)人體健康造成傷害，其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質(zhì)，叫做氫化油，也被叫做“植物奶油”

植物奶油是指用植物油代替動(dòng)物油脂制作的奶油，植物油只是其中的成分之一。氫化油是這一工藝中最常使用的植物油，也可以使用棕櫚油等未經(jīng)氫化的植物油來(lái)代替。

植物奶油：成本低廉、大量充斥于各大門店

也稱淡奶油。是從牛奶里面提取的脂肪。純天然的，易被人體消化代謝。一般都指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油，脂肪含量一般在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對(duì)于植物奶油更健康，因?yàn)闆]有加糖，所以稱之為淡奶油。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點(diǎn)比植物奶油要低一些。淡奶油也叫做稀奶油，它是在對(duì)全脂奶的分離中得到的。分離的過(guò)程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌?，質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量?jī)H為全脂牛奶的20%—30%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間。

動(dòng)物奶油：因?yàn)樘崛〉某杀?，價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于植物奶油

 

雖然在大多數(shù)國(guó)家，植物奶油還作為合法的食品添加劑被廣泛的運(yùn)用在食品中，但隨著反式脂肪酸威脅人體健康的事實(shí)真相被關(guān)注，不少歐美國(guó)家已經(jīng)開始對(duì)食品中反式脂肪酸的含量做嚴(yán)格的規(guī)定。并且這些國(guó)家對(duì)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，都強(qiáng)制注明各種脂肪含量的信息，讓消費(fèi)者在選擇商品的時(shí)候，有更多的選擇權(quán)。