怎么給蛋糕配色

蛋糕的顏色是否豐富反映了蛋糕師的想象力，因此掌握色覺美的規(guī)律對于提高 蛋糕師 的技術(shù)水平和提高蛋糕的審美價(jià)值是非常重要的。理想的蛋糕顏色是充分發(fā)揮原料固有的色彩美，因此在深圳蛋糕培訓(xùn)中更加注重色彩搭配的追求。

一、利用食品原料固有的顏色，在制作蛋糕的過程中，許多原料本身都有各種美麗的顏色，如蛋黃黃、櫻桃草莓鮮紅、糖漿焦糖、糖粉白雪公主、獼猴桃綠綠色等，這些原料經(jīng)過加工、切割、組合，可以形成各種美味、天然的色澤，既衛(wèi)生又營養(yǎng)。

二、在蛋糕加工過程中，常用的著色方法有：刷蛋液著色、用糖焦化著色、撒糖粉著色、烘焙、煎炸等成熟工藝，使食品理化變化和著色。

三、利用食用色素著色，為了滿足食品顏色的需要，在食品加工過程中，常使用食品色素來增加食品原料的顏色，如框面霜的顏色需要與食用色素混合使用。