翻糖蛋糕制作要領

翻糖蛋糕一直都是比較難做的一種蛋糕，今天老師給大家分享一下做翻糖蛋糕制作要領。

1.將無味明膠粉用冷水浸泡至膨松狀。

2.將其隔熱水融化成透明液體。

3.加入檸檬汁，攪拌均勻； 再加入玉米糖漿，拌勻；然后加入甘油，攪拌均勻；最后再次隔水加熱，攪拌成較稀的液體（勺子舀起來液體流下呈直線，碗底沒有顆粒物）。

4.取一個容器，加入過篩的糖粉約680克（余下的糖粉放在操作臺上揉面時用）。

5.在糖粉中間挖一個井，然后倒入調好的混合液，用勺子或木鏟先攪拌，使其變黏性狀的混合物后，再把面團從盆中取出放在撒了糖粉的操作臺上。

6.邊揉邊分次放入操作臺上剩余糖粉。將其揉成一個光滑、柔軟的面團， 在手掌搓上白色酥油，揉入其中，使其黏性消除。用保鮮膜緊緊包裹住翻糖，裝入密封袋或盒里，放入冰箱，可保存兩個月。注意：翻糖放置24小時后用是狀態(tài)。