威辰--涼皮涼粉涼面培訓

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涼皮涼粉涼面
 

一 涼皮涼粉涼面
 
    涼皮，是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類。比較有名的有漢中涼皮、西安涼皮 、戶縣米面涼皮 、秦鎮(zhèn)涼皮。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的傳統(tǒng)小吃——秦鎮(zhèn)涼皮。涼皮，冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、的天然綠色無公害食品。
  
    涼粉，在華南地區(qū)是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式涼粉、江西涼粉等。而西北地區(qū)是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。
 
    涼面，又稱冷面，是指涼吃的面條，世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。漢族涼面，將面條煮熟，用涼水沖洗控干，拌以醬油、醋、姜末、辣椒面等調料。清爽可口，多在夏季食用。朝鮮冷面，用蕎麥面、小麥面、淀粉等摻和制成面條，開水煮熟后撈出，用涼水沖洗，控干備用。用精牛肉或雞肉熬湯，待湯冷卻后除油。用湯澆面條，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等調料，即成香辣酸甜的涼面。若再加上牛肉片或泡菜、蘋果片等則更為可口。
 
 
二 培訓詳情

學習時間
 
不限學習時間，學會為止，。一般學習4天左右，根據個人掌握情況而定。
培訓內容
香涼皮◆香米皮◆七色涼皮◆蔬菜米皮◆黑米皮◆米涼粉◆豌豆涼粉◆炒涼粉◆紅油涼面◆酸辣涼面◆雞汁涼面◆三色涼面◆炸醬涼面◆朝鮮冷面◆各式涼菜
培訓要點
① 紅油、麻油、芝麻醬、鮮酸汁的制作技術；
② 鹽炒花生、各式涼拌菜的制作技術；
③ 洗面技術，涼皮、米皮制作技術；
④ 七色涼皮、蔬菜米皮、黑米皮等制作技術；
⑤ 米涼粉、豌豆涼粉、炒涼粉技術；
⑥ 紅油涼面、酸辣涼面、雞汁涼面制作技術；
⑦ 三色涼面、炸醬涼面、朝鮮冷面制作技術；
 
三 利潤分析

涼皮涼粉涼面項目投資小，只需要三個籮150元，一個鍋蓋70元及其它用具，投資幾百元即可開業(yè)。見效快，利潤高，無風險，經營方式很靈活，可以擺地攤，出流動攤，開小店，開中店，開大店等，市場前景很好。例如：一碗涼皮的成本為0.7元左右，賣3元，利潤為2.3元左右。若每天賣300碗涼皮，每天掙690元，每月20700元，一年掙248400元，按50%利潤，每年掙124200元，是下崗職工、失業(yè)人員、大學生、退役軍人、農村剩余勞動力等小本創(chuàng)業(yè)的好項目。