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海峽創(chuàng)業(yè)指南特色小吃培訓(xùn)

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火鍋系列

本課程由海峽創(chuàng)業(yè)指南特色小吃培訓(xùn)提供,有324瀏覽量

課程分類:  小吃培訓(xùn)

適合對象:  所有學(xué)員

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上課地點(diǎn):  [廈門校區(qū)] 福建省廈門市思明廈禾路1118號假日商場

開班日期:  滾動(dòng)開班

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  • 廈門校區(qū)
 
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課程簡介

巴蜀特色全國皆宜
——火鍋  (麻辣 -鴛鴦- 海鮮)
   我國的火鍋花色紛呈,百鍋千味。的如重慶的麻辣火鍋,麻辣 醇香,名揚(yáng)天下;廣東的海鮮火鍋,鈣骨火鍋食而不膩,味美無窮。
  北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致,吊人胃口。此外,杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、重慶的鴛鴦火鍋、子母火鍋、上海的“什錦火鍋”等,也風(fēng)味別具,誘人饞涎,堪稱為寒冬里的“席上春風(fēng)”,為食客們所津津樂道
——文化
 火鍋,古稱“古董羹”,因投料入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲 而得名。它是中國的美食,歷史悠久。據(jù)考證,解放后出土的東漢文物“鑊斗”,即為火鍋。唐朝白居易的《問劉十九》詩:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)食火鍋的情景。到宋朝,火鍋的食法在民間已常見,南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝,火鍋流傳到蒙古一帶,用來煮牛羊肉。至清朝,火鍋不僅在民間盛行,而且成了一道的“宮廷菜”,清宮御膳食譜上有“野味火鍋”,用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖,他曾多次游江南,每到一地,都備有火鍋。相傳,他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”,全席共上火鍋1550多個(gè),應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人,成了歷史上一次火鍋盛宴。
項(xiàng)目品種
火鍋常見品種:麻辣火鍋、酸湯火鍋、海鮮火鍋、骨湯火鍋等。。。
項(xiàng)目市場
— 市場
我國的火鍋,歷史悠久,源遠(yuǎn)流長。浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶,可以很方便地移動(dòng),可以算是火鍋初級形式。北京延慶龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時(shí)期青銅火鍋,有加熱過的痕跡。奴隸社會后期,出現(xiàn)了一種小銅鼎,高不超過20厘米,口徑15厘米左右。有的鼎與爐合二為一,即在鼎中鑄有一個(gè)隔層,將鼎腹分為上下兩部分,下層一個(gè)開口,可以送入炭火,四周鏤空作通風(fēng)的煙孔有的鼎腹較淺,鼎中間夾一炭盤,人們稱這種類型的鼎為“溫鼎”,它小巧便利,可以說是一種較好的火鍋了。漢代出現(xiàn)一種稱為“染爐”、“染杯”的小銅器,構(gòu)造分為三部分:主體為炭爐;上面有盛食物的杯,容積一般為250至300毫升;下面有承接炭火的盤??梢酝茢噙@就是古代單人使用的小火鍋。唐宋時(shí),火鍋開始盛行,官府和名流家中設(shè)宴,多備火鍋。在五代時(shí),就出現(xiàn)過五格火鍋,就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時(shí)的火鍋又稱暖鍋,一種是銅制的,一種是陶制的,主要作用是煮肉食用。到了清代,各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴。火鍋是中國所特有的食用食品的方式,火鍋的圓形設(shè)計(jì),使就餐者集成一個(gè)圓圈,也在預(yù)示著中國人講究團(tuán)圓的傳統(tǒng)習(xí)俗,這種在冬天采取碳加熱水烹飪牛羊肉的吃飯,也符合了滿族人的飲食習(xí)慣。嘉慶皇帝登基時(shí),在盛大的宮廷宴席中,除山珍海味、水陸并陳外,特地用了1650只火鍋宴請嘉賓,成為我國歷史上最盛大的火鍋宴。
培訓(xùn)內(nèi)容
1、火鍋的種類與市場熱銷火鍋講述
2、主料、配料的先材與加工處理方法;
3、各口味火鍋湯底的配制操作;
4、各種風(fēng)味小料、調(diào)味的制作;
5、火鍋制作工藝與操作流程;
6、火鍋常見配料的合理搭配與禁忌;
7、火鍋開胃菜的搭配技藝;
8、火鍋原材料、設(shè)備、調(diào)料識別與采購指導(dǎo);
9、火鍋店的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避、經(jīng)營與管理;
培訓(xùn)時(shí)間
根據(jù)學(xué)員的接受能力不同,學(xué)習(xí)時(shí)間不同,,不限時(shí)間,學(xué)會為止。
隨到隨學(xué),提前報(bào)名,根據(jù)學(xué)員的時(shí)間合理妥善安排課程,一般需3-4天。
培訓(xùn)方式
海峽“1+1”培訓(xùn)模式。即一個(gè)老師對一個(gè)學(xué)員,逐項(xiàng)進(jìn)行;理論+實(shí)際操作,我做你看,你做我看,手把手,面對面,強(qiáng)針對性的高效施教。
培訓(xùn)費(fèi)用
一次性收費(fèi)(包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、老師輔導(dǎo)費(fèi)、原材料采購制作費(fèi)、資料費(fèi)、工作餐、三年內(nèi)技術(shù)免費(fèi)升級)中途不以任何理由或借口收取任何費(fèi)用。
服務(wù)禮包
1、贈送產(chǎn)品制作工藝與秘方、配方資料;
2、指導(dǎo)菜品搭配與菜單、定價(jià)等;
3、指導(dǎo)店面裝修與餐桌布置;
4、指導(dǎo)證照辦理與試營業(yè)廣告宣傳;
5、設(shè)備采購與原材料采購供應(yīng)商提供與指導(dǎo)鑒別;
6、定期組織VIP學(xué)員進(jìn)行創(chuàng)業(yè)實(shí)踐交流會、成功分享會,提升創(chuàng)業(yè)成功率;
7、三年內(nèi)技術(shù)免費(fèi)升級服務(wù)。

 

開設(shè)班級

班級 開班時(shí)間 上課地點(diǎn) 學(xué)費(fèi) 試聽/報(bào)名
廈門校區(qū)/ 面授 滾動(dòng)開班 廈門思明廈禾路1118號假日商場 咨詢 報(bào)名
 

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更新時(shí)間:2016-06-20