課程簡(jiǎn)介
鴨霸王是湖南常德的漢族小吃,屬于湘菜系。由江南鹵臘世家第八代傳人采用祖?zhèn)髅胤胶蛡鹘y(tǒng)工藝,結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)配方,配以30多種名貴中草藥精心密制而成,是最著特色的名小吃之一,口味獨(dú)特;根據(jù)顧客口味特點(diǎn),分別有微辣及重辣兩種味道系列,深受大眾消費(fèi)者的喜愛。
英佳爾在鴨霸王傳統(tǒng)配方基礎(chǔ)上融入了現(xiàn)代食品高科技元素,具有肉質(zhì)勁道,骨里透香,入口辣爽、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。由于采用鹵水重復(fù)使用的技術(shù),使鹵水保留了大量的氨基酸、骨髓精華、和膠質(zhì)蛋白,這些不但是有益人體的營(yíng)養(yǎng)成分,更是呈出美味的物質(zhì)。一方面可降低制作成本,又可使鹵水越鹵越鮮美。
【培訓(xùn)師資】
(1)陳建:國(guó)家中式烹調(diào)師高級(jí),擅長(zhǎng):鹵菜、夫妻肺片、武漢黒鴨、久久鴨脖、絕味鴨脖、魚糕、魚豆腐等,注重學(xué)習(xí)交流,在菜系的創(chuàng)新上,得到中國(guó)特級(jí)大師古德明老師和王世杰師父的精心栽培指教,曾擔(dān)任六家酒店酒店主廚,土生土長(zhǎng)的武漢人,對(duì)武漢黑鴨和武漢鴨脖理解深刻。先后榮獲2002年貴州省首屆“瀑布杯”烹飪大賽個(gè)人鹵菜金獎(jiǎng);2003年全國(guó)首屆“茅臺(tái)杯”伊尹獎(jiǎng)烹飪大賽個(gè)人鹵制品銀獎(jiǎng);2012年任英佳爾培訓(xùn)老師與技術(shù)顧問(wèn)以來(lái),工作誠(chéng)信、對(duì)人熱誠(chéng)、教學(xué)耐心,深受學(xué)員喜愛。
(2)潘旭強(qiáng):浙江人,湖南長(zhǎng)沙37歲,初中畢業(yè)后就跟隨父母和叔叔在長(zhǎng)沙和溫州等地做鹵菜,常德鴨霸王生意,于2015年聘為英佳爾常德鴨霸王專業(yè)培訓(xùn)老師和鹵味開發(fā)師。家族開鹵菜店,鴨霸王店至今至少約有2代人,大大小小鴨霸王店一直保留在6-10家左右,雖然沒有商業(yè)化運(yùn)作為知名品牌,且也開到那里,受歡迎到那里,生意越做越穩(wěn)定,就是在長(zhǎng)沙、溫州這樣對(duì)鴨系列產(chǎn)品和店面云集的9地方生意一樣穩(wěn)中上升。用于鴨霸王專業(yè)店、夜宵店、餐館特色鹵味等在技術(shù)和口味上有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力,用潘老師的話:我們不怕和任何一家比。
(3)屈加強(qiáng):陜西西安人,從業(yè)二十余年,先后在廣州,深圳,廈門東南沿海等地工作學(xué)習(xí),尤其擅長(zhǎng)各類鹵菜及面點(diǎn)小吃制作,對(duì)陜西當(dāng)?shù)仫L(fēng)味菜品更是有獨(dú)到的研究。從業(yè)經(jīng)驗(yàn):1995-1999 在廣州東方樂(lè)園,世界大觀,深圳中國(guó)娛樂(lè)城上班學(xué)習(xí)、1999-2012 在深圳南聯(lián)食品格蘭云天酒店,錦繡中華任風(fēng)味小吃部門總監(jiān)、2012年起至今在我公司擔(dān)任教學(xué)工作。
(4)小組成員:陳建、潘旭強(qiáng)、屈加強(qiáng)、湯宏盤。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
【店面指導(dǎo)】
1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo):具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。
3、根據(jù)個(gè)店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4、各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5、加工設(shè)備使用,及器具配置。
開設(shè)班級(jí)
班級(jí) | 開班時(shí)間 | 上課地點(diǎn) | 學(xué)費(fèi) | 試聽/報(bào)名 |
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西安校區(qū)/ 面授 | 到期開班 | 西安未央未央路169號(hào)銀池.品智天下B座12樓 | 咨詢 | 報(bào)名 |
深圳校區(qū)/ 面授 | 到期開班 | 深圳寶安沙井鎮(zhèn)后亭村后亭地鐵站B出口旁邊厚德群物流園8棟二樓207 | 咨詢 | 報(bào)名 |
廣州校區(qū)/ 面授 | 到期開班 | 廣州白云鵝掌坦社區(qū)西槎路101號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟5樓 鵝掌坦公交車站旁邊 | 咨詢 | 報(bào)名 |
長(zhǎng)沙校區(qū)/ 面授 | 到期開班 | 長(zhǎng)沙開福芙蓉中路502號(hào)長(zhǎng)遠(yuǎn)大廈北座15樓 | 咨詢 | 報(bào)名 |
武漢總部/ 面授 | 到期開班 | 武漢洪山珞瑜路馬家莊446號(hào)湖北省人力資源大廈5樓整層 | 咨詢 | 報(bào)名 |