《面窩香炸類》制作培訓課程

面窩是武漢特有的，創(chuàng)始于清光緒年間。流傳已有一百多年歷史，成為一種價廉物美的特色早點。面窩的制作主要是用一窩形中凸的鐵勺，內(nèi)澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，很快就作出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。吃起來厚處松軟，薄處酥脆，很有味道。。面窩的食用既可以單獨成為早餐主食，也可以成為熱干面，清酒/蛋酒，米粉或者湯面的搭配食品，后一種吃法更為廣泛。

英佳爾經(jīng)過多年研發(fā)，精益求精，做出的面窩自然與眾不同。炸好面窩，講究配料，要用優(yōu)質(zhì)大米，摻一定比例的糯米，用香麻油，加蔥花、芝麻、姜末作料，一投入油鍋就香味四溢，吃起來更是焦脆適度、香酥并重，因而被人們廣為贊譽。面窩除了米面窩外，還有炸豌豆窩、“苕面窩”（紅薯窩），中間是沒有洞的形狀，別有風味。

【培訓師資】

（1）向少平：國家中式烹調(diào)師高級，從業(yè)27年，曾先后在湖北大學、溫泉東方大酒店、武漢機關(guān)幼兒園、武漢農(nóng)業(yè)局中餐廳均任白案兼技術(shù)顧問；他曾赴北京、上海等地學習、培訓；精通白案、爐灶等技術(shù)；尤其是在包子、粉面類、醬香餅、漢味早點這塊，集百家之長，改進創(chuàng)新，形成自己獨特的產(chǎn)品風格，深受廣大學員喜愛。

（2）張大泉：國家一級面點技師，從業(yè)18年，畢業(yè)于湖北省長沙新東方烹飪廚師學校，2000年赴湖南衡陽市今朝大酒店擔任面點主管，2009長沙少年在七和餐飲“主公包子”任技術(shù)總監(jiān)兼培訓主任。擅長各類面點以及名優(yōu)小吃；尤為精通湖南多家知名品牌包子技術(shù)、廣式水晶系列、蝦餃皇、水晶包、水晶餃、鮑魚包、廣式腸粉等等；其廣東點心、湘式點心以及地方特色小吃手藝精巧，巧奪天工；口感更是獨特，令人回味無窮。制作的包點系列產(chǎn)品，自成一家，您“一開口根本就停不下來”，百吃不厭。

其手藝精湛，堪稱，2010年拜入火宮殿湘點大師何華山門下，得其真?zhèn)鳎?015年10月參加第五屆國際綠色餐飲藝術(shù)大獎賽長沙賽區(qū)獲得，榮獲“面點大師”稱號。

2013年張大泉被聘為英佳爾公司中式面點培訓師，成為中式面點研發(fā)團隊核心成員，所教授學員開店成功率極高。

（3）李博海：面點師二級，陜西商南人，從事面點行業(yè)25年，先后在陜西武漢大型酒店、面館、大學食堂工作過，技術(shù)全面，經(jīng)營經(jīng)驗豐富。精通陜西、武漢、長沙面點，善于融匯創(chuàng)新，制作產(chǎn)品總能受到顧客歡迎。

（4）小組成員：張大泉、向少平、萬克忠、杜燕朝、屈加強、李博海、蔣鵬、熊超英。

【培訓內(nèi)容】

【店面指導】

1、店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3、根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4、各店菜單的定價參考及設計。

5、加工設備使用，及器具配置。