燒烤類(lèi)店面培訓(xùn)課程

當(dāng)我們想在某地做餐飲，選擇項(xiàng)目或者想模仿某個(gè)店面時(shí)，一定不能忽視對(duì)周邊同行和顧客的深入調(diào)查，否則，這可能導(dǎo)致你的產(chǎn)品特色和針對(duì)性不夠。

如果您做的產(chǎn)品顧客普遍感覺(jué)不錯(cuò)，那么這是個(gè)壞消息，因?yàn)槟愕牡曜右欢ɑ鸩黄饋?lái)，遇到稍強(qiáng)對(duì)手，很容易敗下陣來(lái)。這是為什么呢？

因?yàn)槟愕漠a(chǎn)品缺少針對(duì)性，很難有忠實(shí)的客戶(hù)，忠實(shí)客戶(hù)給你店的影響不僅僅是消費(fèi)頻率，還有巨大的口碑相傳效應(yīng)，這恰恰是餐飲店的營(yíng)銷(xiāo)。你應(yīng)該得到的信息是：這個(gè)產(chǎn)品真好吃。明確產(chǎn)品信息，避免誤點(diǎn)，這個(gè)聲音就會(huì)很多。其實(shí)，一旦你的每個(gè)產(chǎn)品具有針對(duì)性后，創(chuàng)新和優(yōu)化產(chǎn)品也變的很容易了，累計(jì)效應(yīng)讓您的生意越來(lái)越好。

主題店模式，滿(mǎn)足特色性需求（實(shí)用面積20平米以上）

1、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)：

A.主題鮮明，以面館周邊區(qū)域部分人個(gè)性需求為主，操作便捷、可復(fù)制性強(qiáng)。

B.主題店種類(lèi)：烤魚(yú)題店、自助燒烤主題店、烤羊主題店、錫紙燒烤主題店。

C.以一種或同性質(zhì)產(chǎn)品為主打，酌情配以適量特色性產(chǎn)品，傳達(dá)給客戶(hù)的產(chǎn)品信息明確，更有利于吸引相關(guān)需求的客戶(hù)。

2、店面布局：

A.各區(qū)域結(jié)構(gòu)緊湊高效，明暗檔形式的生產(chǎn)區(qū)，用精美高品質(zhì)、高性?xún)r(jià)比產(chǎn)品刺激顧客消費(fèi)需求和消費(fèi)體驗(yàn)。

B.用餐區(qū)的餐位：2人桌、4人桌、卡座。

C.用點(diǎn)帶面的形式展現(xiàn)店面形象和文化，盡可能給顧客一種享受性就餐環(huán)境。

3、選址和定位：

選址：美食城、步行街、商業(yè)較繁華區(qū)，中小型社區(qū)、中小型商住兩用區(qū)底商，長(zhǎng)途車(chē)站、火車(chē)站、客船碼頭等便利位置，學(xué)校、小中大型醫(yī)院、政府大型辦公樓附近合適位置。

定位：針對(duì)特定人群、特定就餐時(shí)段、特定就餐習(xí)慣，與其他店鋪形成錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)，保持產(chǎn)品在該區(qū)域的稀有性。

4、產(chǎn)品架構(gòu)：

復(fù)合店模式，滿(mǎn)足多元化需求（實(shí)用面積40平米以上）

1、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)：

A.覆蓋面廣，能滿(mǎn)足不同群體、不同年齡段的用餐需求。

B.產(chǎn)品搭配：精品葷素烤串、烤海鮮、特色燒烤、開(kāi)胃小菜、砂鍋粥、特色菜、特色火鍋、飲品冰淇淋、簡(jiǎn)餐等。

C.豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，顧客不會(huì)產(chǎn)生消費(fèi)疲勞，消費(fèi)休閑性好，競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。

2、店面布局：

A.各區(qū)域功能專(zhuān)業(yè)高效，明暗檔形式的生產(chǎn)區(qū)，可刺激顧客消費(fèi)需求，強(qiáng)化顧客消費(fèi)體驗(yàn)；

B.用餐區(qū)的餐位：2人桌、4人桌、卡座。

C.讓店面形象和文化得以充分展現(xiàn)，給顧客一種享受性就餐環(huán)境。

3、選址和定位：

選址：中大型社區(qū)、中大型商住兩用區(qū)底商，長(zhǎng)途車(chē)站、火車(chē)站、客船碼頭等需要等待的就近區(qū)域，學(xué)校、中大型醫(yī)院、政府大型辦公樓附近。

定位：幾乎可以滿(mǎn)足所有人群，根據(jù)人群特點(diǎn)做中晚側(cè)重考慮即可。

4、產(chǎn)品架構(gòu)：