《起司蛋糕》制作培訓(xùn)課程

起司蛋糕，又名芝士蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點(diǎn)的一種。英文是cheese cake。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的，有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表層加上的裝飾，常常是草莓或藍(lán)莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡(jiǎn)單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結(jié)構(gòu)上較一般蛋糕扎實(shí)，但質(zhì)地卻較一般蛋糕來(lái)得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來(lái)得濕潤(rùn)，若以具體事物來(lái)描述，芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕思之類的糕點(diǎn)，但本身又不若兩者來(lái)得綿軟。有時(shí)芝士蛋糕看起來(lái)不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。目前市場(chǎng)上流行的起司蛋糕原材料嚴(yán)選進(jìn)口天然奶酪，奶油，鮮奶等，高級(jí)素材現(xiàn)場(chǎng)手工制作，新鮮可口，比以往的起司蛋糕，口味更加新鮮松軟，香而不膩，更多消費(fèi)者的喜愛和熱捧！美味！健康！

2013年開始起司蛋糕在中國(guó)內(nèi)地也刮起了超級(jí)旋風(fēng)，上海、北京、成都，重慶、武漢、等地區(qū)門店同時(shí)出現(xiàn)了火爆的場(chǎng)景，短時(shí)間內(nèi)火速登臨多家媒體排隊(duì)美食榜首。經(jīng)由臺(tái)灣人氣綜藝節(jié)目《康熙來(lái)了》的推薦，消費(fèi)者們對(duì)這一新奇美食興奮不已。面對(duì)龐大的市場(chǎng)需求，首先躥紅的是來(lái)自臺(tái)灣的徹思叔叔，緊接著，更多品牌加入了現(xiàn)烘起司蛋糕的行列，并開始了瘋狂擴(kuò)張，比如瑞可爺爺、安東尼幸福屋迅速入駐國(guó)內(nèi)各大商圈，并且打起了價(jià)格戰(zhàn)?，F(xiàn)烘起司蛋糕限量現(xiàn)烘的制作方式，再加之健康、美味、實(shí)惠使得消費(fèi)者不得不排隊(duì)購(gòu)買，形成局面。對(duì)于現(xiàn)烘起司蛋糕的市場(chǎng)先入者，早已是賺的盆滿缽滿。

【介紹】

（1）汪凱：男，陜西商洛人，從業(yè)8年，西點(diǎn)專業(yè)大專學(xué)歷；先后在臺(tái)灣樂美之、日本小山進(jìn)、北京味多美做過(guò)糕點(diǎn)師，本人好學(xué)愛鉆，儲(chǔ)存的糕點(diǎn)書籍約上千余本，制作的蛋糕、面包、酥餅充滿想象力和創(chuàng)造力。

（2）熊凱：男，湖南長(zhǎng)沙人，大專學(xué)歷，從業(yè)7年，先后在羅莎蛋糕房、米莎貝爾蛋糕房跟大師們制作各類面包、常溫蛋糕、生日蛋糕、慕斯、餅干、月餅、蛋撻、酥餅等，手法閑熟，具有豐富的開店帶店經(jīng)驗(yàn)。在糕點(diǎn)制作方面頗有天分，產(chǎn)品外形美觀，味道可以讓99%的客人認(rèn)可。

（3）穆泉兆：國(guó)家高級(jí)西式面點(diǎn)師，精通各類面包，翻糖蛋糕，韓式裱花，混酥，餅干制作等。于2005年南下廣州求學(xué)，期間得到指導(dǎo)，對(duì)西式蛋糕裱花技術(shù)，創(chuàng)新歐式蛋糕，陶藝蛋糕均有有較深的研究和制作。從業(yè)經(jīng)驗(yàn)：2006.5-2008.12 就職于西安東大街安旗任烘焙師、2009.1-2010..12 擔(dān)任咸陽(yáng)芳芳食品有限公司技術(shù)總監(jiān)，同事?lián)慰偟甑觊L(zhǎng)、2011.1-2012.12就職于西安御品軒中央工廠任高級(jí)烘焙師、2013.1-2014.12就職于米琪食品有限公司研發(fā)部任部長(zhǎng)職位、現(xiàn)為我公司教學(xué)老師。

（4）小組成員：汪凱、熊凱、袁蓉、穆兆泉、江雪、歐風(fēng)麥甜數(shù)十人員。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

【店面指導(dǎo)】

1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。  

2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3、根據(jù)店面具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4、贈(zèng)送可直接使用的精美菜單一套，提供店面菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。  

5、制作的設(shè)備及工具。