蛋糕面包雙修班

課堂內(nèi)容：

蛋糕面包雙修班

1、裱花工具的認(rèn)識和講解使用方法；

2、機器設(shè)備的講解和操作方法；

3、鮮奶油的打發(fā)方法和保存；

4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圓胚、方胚、心形胚）

5、市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧(擠法、直拉法、吊法、繞法、抖法、雙色彎法)；

6、果膏的淋法和技巧；

7、水果的切法和藝術(shù)造型；

8、生日蛋糕各種花邊的制作：

水滴花邊，麻花花邊，吊式花邊，W狀花邊，U形花邊，s花邊、鋸齒花邊，錐形花邊，之形花邊，貝殼花邊、 螺旋花邊、小草花邊、弧形花邊、婚慶花邊、曲奇邊、扭結(jié)邊、花瓣邊、麻繩邊、串珠邊、窗簾邊等

9、生日蛋糕各種花卉的制作及代表含義：

玫瑰花、百合花、薔薇花、蝴蝶蘭、向日葵、 康乃馨、牡丹花、千日紅、紅鶴雨、山茶花、荷花、非洲菊、太陽花、魚尾菊、小紅花、五葉花、蓮花、蘭花、馬蹄蘭、喇叭花、等20余種花體的制作方法。     

10、生日蛋糕常用藝術(shù)字體(祝福語的藝術(shù)字體寫法）,芭比娃娃系列等：

鮮奶打制，巧克力泥捏塑、蛋糕造型、配色、多層蛋糕及顏色搭配和互補的制作與練習(xí)。  

11、生日蛋糕色彩調(diào)配、生日蛋糕明色與暗色的搭配。

12、各式生日蛋糕胚的抹法：生日蛋糕直形胚、生日蛋糕弧形胚、生日蛋糕異形胚、生日蛋糕心形胚、生日蛋糕各式歐式胚等。

蛋糕培訓(xùn)種類：

歐式蛋糕  生日蛋糕  原味芝士、戚風(fēng)蛋糕、模具蛋糕、棗泥蛋糕、提拉米蘇、芒果慕斯、草莓慕斯、草莓奶酪、芒果奶酪、海綿蛋糕、原味蛋糕、巧克力蛋糕、抹茶蛋糕。法式芒果慕斯杯等。

DIY：藍(lán)莓芝士蛋糕、創(chuàng)意木紋蛋糕、分蛋式海綿、起酥蛋糕、拿破侖切塊蛋糕、愛在自然、馬芬蛋糕、巧克力花紋蛋糕、杯子芝士蛋糕等

網(wǎng)紅系列：網(wǎng)紅水果數(shù)字蛋糕、鮮花數(shù)字蛋糕等

面包烘焙學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1、西點面包的原料認(rèn)識和作用；

2、各種機器設(shè)備的認(rèn)識和操作方法；

3、各種模具的認(rèn)識和使用方法；

4、面團的打法；

5、面包發(fā)酵的講解和技巧；

6、烘烤面包的時間溫度和烘烤技巧的講解；

7、食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識；

8、面包的造型、表面裝飾的制作，，

面包培訓(xùn)種類：

1、甜面包：甜甜圈、紅豆面包、葡萄干小餐包、菠蘿包、毛毛蟲、藍(lán)莓乳酪面包、芝士火腿面包、日式臺灣甜面包等等

2、全麥面包：全麥吐司、雜糧吐司、葡萄吐司、紅豆吐司等

3、歐式面包：迷你香橙可頌、高鈣養(yǎng)生包、綜合谷物、芝士黑麥面包、法國麥穗面包、德式短棍、地中海面包、牛角可頌面包、手撕包，黃金三明治、金磚、歐式核桃面包、紫麥能量棒、巧克力丹麥等等；

4、法式面包：法棍、法式咖啡巧克力面包、黃桃丹麥、法國牛奶面包、法式甜面包、法式熱狗面包等等；

5、丹麥系列：丹麥面包、北海道丹麥、山藥可頌、歐式核桃面包、德式鄉(xiāng)村火腿面包、提子丹麥、法式蒜香丹麥、菠蘿丹麥、德式堿水包等等；

6、網(wǎng)紅系列：臟臟包、網(wǎng)紅毛巾卷等等；