西餐創(chuàng)業(yè)班

課堂器具：

餐廳標(biāo)準(zhǔn)西餐用具、高壓扒爐、定頻焗爐、西點(diǎn)噴霧烤箱、造型面包開酥機(jī)、烘焙設(shè)備、三能烘焙系列器具、法國(guó)酒鼻子專業(yè)品酒器具、美國(guó)SCAA精品咖啡協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)咖啡用具。

教學(xué)內(nèi)容：

西餐廳創(chuàng)業(yè)，經(jīng)營(yíng)管理與就業(yè)指導(dǎo)

西餐用餐禮儀，服務(wù)禮儀

西餐設(shè)備器具的認(rèn)識(shí)與選擇

一.標(biāo)準(zhǔn)西餐原料知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)膳食與搭配      

1.意式認(rèn)識(shí)搭配及制作：

意式菜肴的特點(diǎn)是，原汁原味，以味濃著稱。烹飪注重炸，熏等。以炒，煎，炸，燴方法見長(zhǎng)

2.法式認(rèn)識(shí)搭配及制作

法式選料廣泛，如鵝肝，蝸牛等。加工精細(xì)，烹調(diào)講究，法式菜肴還講究半熟或者生食，多用酒來調(diào)味,

3.德式認(rèn)識(shí)搭配及制作

德國(guó)人對(duì)飲食并不講究，喜歡吃，水果，蔬菜，奶酪，香腸，土豆等自助就是德國(guó)人發(fā)明的,

4.美式的認(rèn)識(shí)搭配及制作

美國(guó)人對(duì)飲食要求并不高，只要營(yíng)養(yǎng)快捷，講究原汁原味，但對(duì)肉質(zhì)

的要求很高，只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁,

5.英式的認(rèn)識(shí)搭配及制作

簡(jiǎn)潔與禮儀并重，英式菜肴的特點(diǎn)，油少，清淡。調(diào)味時(shí)較少用酒，烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡

1.小吃頭盤：

咖喱牛肉酥皮餃，秘制紅燒雞翅  什錦開胃小吃拼盤 意大利芝士米球，芝士釀米飯丸子，法式大蝦杯、黃金海鮮面包盒，煙熏三文魚配奶油蘑菇等。

2.沙拉的做法：

田園沙拉千島汁，蔬菜沙拉油醋汁，德式土豆沙拉，日式土豆沙拉，經(jīng)典凱撒沙拉，大蝦凱撒沙拉， 陽光沙拉，金槍魚沙拉，水果沙拉，酸奶水果撈，酒店廚師沙拉等。

3.意大利面：

番茄意大利面，肉醬意大利面，奶油培根意大利面，黑胡椒牛肉意大利面，海鮮焗管型粉，海鮮貝殼面等

4，海鮮類：   

照燒鱈魚，羅勒焗三文魚，煎鯛魚配黃油檸檬汁，香辣烤龍利魚，蒜蓉大蝦等

5.西餐冷菜醬汁的制作

蛋黃醬，凱撒汁，紅酒油醋汁，黑醋汁，白葡萄酒醋汁， 千島醬，法汁，它它汁

6.西餐熱菜醬汁的制作

燒汁，黑胡椒汁，菌菇汁，紅酒汁，黃油檸檬汁，荷蘭汁，泰式咖喱汁，日式咖喱汁等

7.西餐湯類的制作

法式洋蔥湯，羅宋湯，南瓜奶油湯，意大利蔬菜湯，海鮮周打湯，百慕大魚周打湯等

8.法師鐵板燒

私家牛扒，法式小羊排，奶油大明蝦，法式鵝肝等

9.精品西餐牛扒的多種做法及紅酒搭配

牛小排，牛柳，雪花牛肉，T骨牛排，西冷牛排等

10.披薩制作：

夏威夷風(fēng)情披薩，米蘭披薩，藍(lán)色海洋披薩，水果風(fēng)味披薩，培根雞肉披薩。

11.意大利面制作：

番茄意大利面，肉醬意大利面，肉醬螺絲面，肉醬蝴蝶面，奶油培根意大利面， 黑胡椒牛肉意大利面，海鮮焗管型粉，海鮮貝殼面，大蝦燴黃面，白汁焗管型粉等

12.米飯制作

西班牙海鮮飯，香濃咖喱牛肉飯，法式奶酪蘑菇頓飯等

13.西式簡(jiǎn)餐系列：

香辣雞腿，香辣雞翅，無骨雞柳，上校雞塊，勁爆雞米花，雞腿漢堡，豬肉漢堡，火腿漢堡，吉士漢堡，千島熱狗，三明治等；

14.藝術(shù)面包烘焙

丹麥酥油面包、丹麥牛角、菠蘿丹麥、奶油毛毛蟲，香腸仔、椰蓉餐包，甜甜圈.

15.咖啡系列：

學(xué)習(xí)與掌握3D拉花咖啡，百利甜咖啡、芒果冰咖啡、亞歷山大冰咖啡、皇家咖啡，學(xué)習(xí)與掌握虹愛爾蘭咖啡、貴婦咖啡、維也納咖啡等

16.慕斯，芝士等小西點(diǎn)的制作,

抹茶慕斯 提拉米蘇、芒果流心慕斯、彩虹慕斯、重芝士蛋糕，焦糖乳酪，草莓奶酪

17.各種奶茶，果飲，特調(diào)飲品及養(yǎng)生茶制作指導(dǎo)

花茶系列 新鮮水果茶、蜂蜜奶茶，姜母奶茶，烏龍奶茶，炭燒奶茶,經(jīng)典橙汁，芒果汁,慕斯奶蓋綠茶，奶蓋抹茶等

18.果盤的制作