杭州中式烹調(diào)培訓(xùn)課程

【杭州明珠職校-課程安排】

一、中式烹調(diào)師初級(jí)（家庭烹飪班）

學(xué)期：全日制1個(gè)月(4周)/業(yè)余班(上午或下午一個(gè)半月)/雙休班(6—7次)即以上課程內(nèi)容學(xué)會(huì)為止。

等級(jí)證書：《中華人民共和國(guó)職業(yè)資格等級(jí)證書—中式烹調(diào)師初級(jí)》全國(guó)通用（出國(guó)有效）。

課程簡(jiǎn)介：

1、培養(yǎng)初級(jí)廚師標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，從刀工、火候等基礎(chǔ)學(xué)起，掌握原料選擇和加工、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)搭配、菜肴色、香、味調(diào)制、四季菜系烹制等知識(shí)。

2、為滿足不同口味要求、促進(jìn)食欲、為餐桌增添光輝打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3、掌握基礎(chǔ)后每次學(xué)習(xí)2-4道菜（附課程表），菜肴根據(jù)四季變化調(diào)整，主菜不變，學(xué)員也可自選菜系學(xué)習(xí)（材料可自帶或?qū)W校統(tǒng)一采購(gòu)）。

二、中式烹調(diào)師中級(jí)（就業(yè)班）

學(xué)期：全日制2-4個(gè)月（含酒店實(shí)習(xí)）/業(yè)余班(上午或下午3個(gè)月左右)/雙休班(16—17次)后2個(gè)月酒店實(shí)習(xí)，即課程內(nèi)容學(xué)會(huì)為止。

等級(jí)證書：《中華人民共和國(guó)職業(yè)資格等級(jí)證書—中式烹調(diào)師中級(jí)》全國(guó)通用（出國(guó)有效）。

課程簡(jiǎn)介：

1、傳授中華菜肴之系列，以（新老浙杭名菜）浙江菜、杭邦菜為主。理論結(jié)合實(shí)踐，從刀工、火候等基礎(chǔ)學(xué)起，并掌握原料選擇和加工、分割取料知識(shí)、煎、炒、燒、炸、爆、燉、煮、等烹飪方法與冷菜配置。

2、包括各菜系的味形變化、干料漲發(fā)、整雞、菜肴點(diǎn)綴、成本核算。

3、（含初級(jí)課程內(nèi)容）。

4、畢業(yè)部分安排實(shí)習(xí)。

三、中式烹調(diào)師高級(jí)（精英班）

學(xué)期：全日制6個(gè)月(4個(gè)月學(xué)校課程和2個(gè)月實(shí)習(xí))/業(yè)余班(上午/下午或雙休)8個(gè)月左右，課程學(xué)會(huì)為止。

等級(jí)證書：《中華人民共和國(guó)職業(yè)資格等級(jí)證書—中式烹調(diào)師高級(jí)》全國(guó)通用（出國(guó)有效）。

課程簡(jiǎn)介：

以培養(yǎng)高級(jí)大廚、行政總廚、主廚為目標(biāo)，傳授中國(guó)八大經(jīng)典菜系為重點(diǎn)，課程包括初級(jí)、中級(jí)中式烹 飪、中西式面點(diǎn)所有課程及營(yíng)養(yǎng)平衡、科學(xué)膳食、飲食成本、烹飪美學(xué)、食品工藝雕刻、冷拼、鹵水、火鍋、鐵板、鍋?zhàn)?、湯羹、各種茸泥、珍貴原材料選用與鑒別、珍貴干貨漲發(fā)、中西式面點(diǎn)制作等，掌握餐飲企業(yè)管理和宴會(huì)設(shè)計(jì)知識(shí)，成為既有專業(yè)知識(shí)，又具備精湛廚藝和酒店管理的綜合型人才。

四、中式烹調(diào)師技師（全能班）

課程簡(jiǎn)介：

以培養(yǎng)高級(jí)大廚、行政總廚、主廚為目標(biāo)，傳授中國(guó)八大經(jīng)典菜系為重點(diǎn)，課程包括初級(jí)、中級(jí)所有課程及營(yíng)養(yǎng)平衡、科學(xué)膳食、飲食成本、烹飪美學(xué)、冷拼、鹵水、火鍋、鐵板、鍋?zhàn)?、湯羹、各種茸泥、珍貴原材料選用與鑒別、珍貴干貨漲發(fā)、早西式名點(diǎn)制作等，掌握飲企業(yè)管理和宴會(huì)設(shè)計(jì)知識(shí)，成為既有專業(yè)知識(shí)，又具備精湛廚藝和酒店管理的綜合型人才。

學(xué)期：全日制1年，（即10個(gè)月，含酒店實(shí)習(xí)）即課程內(nèi)容學(xué)會(huì)為止，詳見課程表。

上課時(shí)間：周一到周五、全天。

等級(jí)證書：《中華人民共和國(guó)職業(yè)資格等級(jí)證書—中式烹調(diào)師高級(jí)》全國(guó)通用（出國(guó)有效）。

課程內(nèi)容：學(xué)習(xí)基本中烹理論知識(shí)，學(xué)習(xí)中烹基本功訓(xùn)練

1、原料知識(shí)、刀工技術(shù)、爐臺(tái)操作要領(lǐng)、火候、油溫控制；

2、出不加工技術(shù)知識(shí)：配菜、腌漬、上漿、掛糊、調(diào)味、勾芡、裝盤技術(shù)；

3、烹飪方法知識(shí)及練習(xí)：炸、熘、爆、炒、燒等，充分區(qū)分以水為導(dǎo)熱體的烹飪方法和以油為導(dǎo)熱體的烹飪方法的區(qū)別；

4、菜肴圍邊及冷菜制作的理論知識(shí)和實(shí)踐：充分掌握冷菜制作的六種手法：圍、疊、覆、擺、拼、堆；

5、學(xué)習(xí)中國(guó)八大菜系的理論操作知識(shí)，教學(xué)課程以杭幫菜菜肴為主，同時(shí)以八大菜系的主要特色菜肴為輔；

6、學(xué)習(xí)食品雕刻的簡(jiǎn)單手法及冷菜總盤制作及花色手工菜的制作工藝；

7、創(chuàng)意菜的訓(xùn)練，讓學(xué)生結(jié)合學(xué)習(xí)中烹的烹飪手法和西式的調(diào)味手法及擺盤工藝的學(xué)習(xí)。

五、中式烹調(diào)師簡(jiǎn)餐（創(chuàng)意班）

課程簡(jiǎn)介：

為了提倡綠色環(huán)保的烹飪理念，讓我們的白領(lǐng)為忙碌的工作增添樂(lè)趣，緩解工作壓力，提高自身的魅力，讓全家人的飲食更健康，特別開設(shè)烹飪創(chuàng)意簡(jiǎn)餐班，以家常烹飪方法為主，簡(jiǎn)便、快捷、注重營(yíng)養(yǎng)搭配，以中餐烹飪方法和西餐調(diào)味手法相結(jié)合。

學(xué)期：全日制1個(gè)月(4周），業(yè)余制（上午或下午一個(gè)半月）。

上課時(shí)間：周一到周五，上午8:30-11:30 下午1:30-4:30（可根據(jù)學(xué)員實(shí)際情況調(diào)整）。

課程內(nèi)容：

檸檬甜酸小雞排、黑椒煎牛扒、雪花牛肉薄燒、茄汁豬扒、雪花牛肉卷、辣白菜五花肉、煎釀三寶、串燒牛肉串、大烤目魚、醋溜烏冬面、魚片過(guò)橋、芝士焗對(duì)蝦、海鮮沙拉、培根金針卷、芥末鮮魷魚、吉利敲蝦、火龍牛仔粒、芒果蝦仁、家常絲瓜、云腿蝴蝶瓜、意式小牛肉、 星洲炒米粉、西檸雞。

（以上教學(xué)菜肴可根據(jù)學(xué)員需求靈活調(diào)配）

六、中式烹調(diào)師出國(guó)（特色班）

課程簡(jiǎn)介：

為烹飪愛好者（或出國(guó)留學(xué)），改善生活品質(zhì)，提供量身定制的精品烹飪課程。以家常原料，多變口味的烹調(diào)手法為主，簡(jiǎn)化基本功訓(xùn)練要求。以煎炸、煎、炒、燜、燴、燉、蒸、煮、氽等烹調(diào)方法為主，以米飯、米線、面條等為輔，充分體現(xiàn)低油、營(yíng)養(yǎng)綠色、健康平衡飲食為主。

學(xué)期：全日制1個(gè)月（4周），業(yè)余制（上午或下午6周）。

上課時(shí)間：周一到周五，上午8:30-11:30 下午1:30-4:30（可根據(jù)學(xué)員實(shí)際情況調(diào)整）。

課程內(nèi)容：

（1）水產(chǎn)類：青豆玉米尾蝦、菠蘿咕嚕蝦、泰汁酸辣蝦、咖喱粉絲蟹、魚片蒸蛋、魚夾梨、氽蒸鱸魚、吉利琵琶蝦、酸菜魚。

（2）肉類、家禽類：迷你三明治、小牛肉夾吐司、中式煎打牌、玫瑰醬仔排、雪梨可樂(lè)雞翅、三杯雞、豉油雞、糖醋小排。

（3）小吃類：揚(yáng)州炒飯、雪菜肉松窩蛋飯、韓式米糕條、日式烏冬面 、特色炒粉干、杭式拌川、番茄牛肉飯、鮮魷魚配香煎米飯。

（4）燉品類：枸杞人參燉烏雞、當(dāng)歸燉牛肉、荷葉冬瓜燉老鴨、枸杞黃芪燉老雞。

（以上教學(xué)菜肴可根據(jù)學(xué)員需求靈活調(diào)配）

【杭州明珠職校-教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1、理實(shí)一體化標(biāo)準(zhǔn)烘焙教室；

2、模塊化、階段考核、項(xiàng)目達(dá)標(biāo)、市場(chǎng)接軌專業(yè)化教學(xué)體系；

3、學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富，品種緊跟市場(chǎng)需求；

4、學(xué)員互動(dòng)式實(shí)訓(xùn)教室；

5、動(dòng)手實(shí)操教學(xué)模式，專業(yè)化的技能培訓(xùn)；

6、豐富經(jīng)驗(yàn)的烘焙教研組的專業(yè)教師細(xì)心、耐心地輔導(dǎo)教學(xué)；

7、技能+學(xué)歷烘焙精英培養(yǎng)模式；

8、畢業(yè)推薦工作，就業(yè)率高。

【杭州明珠職校-國(guó)家職業(yè)資格考證】

（人才服務(wù)，考試通過(guò)后頒發(fā)國(guó)家職業(yè)資格證書）

1、資格證書：初級(jí)（五級(jí)）、中級(jí)（四級(jí)）、高級(jí)（三級(jí)）、技師（二級(jí)）、高級(jí)技師（一級(jí)）。

2、考證要求：年滿16周歲以上或達(dá)到工齡要求。

3、證書：國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部職業(yè)資格證書（聯(lián)網(wǎng)查詢、英漢對(duì)照、出國(guó)可用）。