杭州中式烹調培訓課程

【杭州明珠職校-課程安排】

一、中式烹調師初級（家庭烹飪班）

學期：全日制1個月(4周)/業(yè)余班(上午或下午一個半月)/雙休班(6—7次)即以上課程內容學會為止。

等級證書：《中華人民共和國職業(yè)資格等級證書—中式烹調師初級》全國通用（出國有效）。

課程簡介：

1、培養(yǎng)初級廚師標準為目標，從刀工、火候等基礎學起，掌握原料選擇和加工、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、營養(yǎng)搭配、菜肴色、香、味調制、四季菜系烹制等知識。

2、為滿足不同口味要求、促進食欲、為餐桌增添光輝打下堅實基礎。

3、掌握基礎后每次學習2-4道菜（附課程表），菜肴根據(jù)四季變化調整，主菜不變，學員也可自選菜系學習（材料可自帶或學校統(tǒng)一采購）。

二、中式烹調師中級（就業(yè)班）

學期：全日制2-4個月（含酒店實習）/業(yè)余班(上午或下午3個月左右)/雙休班(16—17次)后2個月酒店實習，即課程內容學會為止。

等級證書：《中華人民共和國職業(yè)資格等級證書—中式烹調師中級》全國通用（出國有效）。

課程簡介：

1、傳授中華菜肴之系列，以（新老浙杭名菜）浙江菜、杭邦菜為主。理論結合實踐，從刀工、火候等基礎學起，并掌握原料選擇和加工、分割取料知識、煎、炒、燒、炸、爆、燉、煮、等烹飪方法與冷菜配置。

2、包括各菜系的味形變化、干料漲發(fā)、整雞、菜肴點綴、成本核算。

3、（含初級課程內容）。

4、畢業(yè)部分安排實習。

三、中式烹調師高級（精英班）

學期：全日制6個月(4個月學校課程和2個月實習)/業(yè)余班(上午/下午或雙休)8個月左右，課程學會為止。

等級證書：《中華人民共和國職業(yè)資格等級證書—中式烹調師高級》全國通用（出國有效）。

課程簡介：

以培養(yǎng)高級大廚、行政總廚、主廚為目標，傳授中國八大經(jīng)典菜系為重點，課程包括初級、中級中式烹 飪、中西式面點所有課程及營養(yǎng)平衡、科學膳食、飲食成本、烹飪美學、食品工藝雕刻、冷拼、鹵水、火鍋、鐵板、鍋仔、湯羹、各種茸泥、珍貴原材料選用與鑒別、珍貴干貨漲發(fā)、中西式面點制作等，掌握餐飲企業(yè)管理和宴會設計知識，成為既有專業(yè)知識，又具備精湛廚藝和酒店管理的綜合型人才。

四、中式烹調師技師（全能班）

課程簡介：

以培養(yǎng)高級大廚、行政總廚、主廚為目標，傳授中國八大經(jīng)典菜系為重點，課程包括初級、中級所有課程及營養(yǎng)平衡、科學膳食、飲食成本、烹飪美學、冷拼、鹵水、火鍋、鐵板、鍋仔、湯羹、各種茸泥、珍貴原材料選用與鑒別、珍貴干貨漲發(fā)、早西式名點制作等，掌握飲企業(yè)管理和宴會設計知識，成為既有專業(yè)知識，又具備精湛廚藝和酒店管理的綜合型人才。

學期：全日制1年，（即10個月，含酒店實習）即課程內容學會為止，詳見課程表。

上課時間：周一到周五、全天。

等級證書：《中華人民共和國職業(yè)資格等級證書—中式烹調師高級》全國通用（出國有效）。

課程內容：學習基本中烹理論知識，學習中烹基本功訓練

1、原料知識、刀工技術、爐臺操作要領、火候、油溫控制；

2、出不加工技術知識：配菜、腌漬、上漿、掛糊、調味、勾芡、裝盤技術；

3、烹飪方法知識及練習：炸、熘、爆、炒、燒等，充分區(qū)分以水為導熱體的烹飪方法和以油為導熱體的烹飪方法的區(qū)別；

4、菜肴圍邊及冷菜制作的理論知識和實踐：充分掌握冷菜制作的六種手法：圍、疊、覆、擺、拼、堆；

5、學習中國八大菜系的理論操作知識，教學課程以杭幫菜菜肴為主，同時以八大菜系的主要特色菜肴為輔；

6、學習食品雕刻的簡單手法及冷菜總盤制作及花色手工菜的制作工藝；

7、創(chuàng)意菜的訓練，讓學生結合學習中烹的烹飪手法和西式的調味手法及擺盤工藝的學習。

五、中式烹調師簡餐（創(chuàng)意班）

課程簡介：

為了提倡綠色環(huán)保的烹飪理念，讓我們的白領為忙碌的工作增添樂趣，緩解工作壓力，提高自身的魅力，讓全家人的飲食更健康，特別開設烹飪創(chuàng)意簡餐班，以家常烹飪方法為主，簡便、快捷、注重營養(yǎng)搭配，以中餐烹飪方法和西餐調味手法相結合。

學期：全日制1個月(4周），業(yè)余制（上午或下午一個半月）。

上課時間：周一到周五，上午8:30-11:30 下午1:30-4:30（可根據(jù)學員實際情況調整）。

課程內容：

檸檬甜酸小雞排、黑椒煎牛扒、雪花牛肉薄燒、茄汁豬扒、雪花牛肉卷、辣白菜五花肉、煎釀三寶、串燒牛肉串、大烤目魚、醋溜烏冬面、魚片過橋、芝士焗對蝦、海鮮沙拉、培根金針卷、芥末鮮魷魚、吉利敲蝦、火龍牛仔粒、芒果蝦仁、家常絲瓜、云腿蝴蝶瓜、意式小牛肉、 星洲炒米粉、西檸雞。

（以上教學菜肴可根據(jù)學員需求靈活調配）

六、中式烹調師出國（特色班）

課程簡介：

為烹飪愛好者（或出國留學），改善生活品質，提供量身定制的精品烹飪課程。以家常原料，多變口味的烹調手法為主，簡化基本功訓練要求。以煎炸、煎、炒、燜、燴、燉、蒸、煮、氽等烹調方法為主，以米飯、米線、面條等為輔，充分體現(xiàn)低油、營養(yǎng)綠色、健康平衡飲食為主。

學期：全日制1個月（4周），業(yè)余制（上午或下午6周）。

上課時間：周一到周五，上午8:30-11:30 下午1:30-4:30（可根據(jù)學員實際情況調整）。

課程內容：

（1）水產(chǎn)類：青豆玉米尾蝦、菠蘿咕嚕蝦、泰汁酸辣蝦、咖喱粉絲蟹、魚片蒸蛋、魚夾梨、氽蒸鱸魚、吉利琵琶蝦、酸菜魚。

（2）肉類、家禽類：迷你三明治、小牛肉夾吐司、中式煎打牌、玫瑰醬仔排、雪梨可樂雞翅、三杯雞、豉油雞、糖醋小排。

（3）小吃類：揚州炒飯、雪菜肉松窩蛋飯、韓式米糕條、日式烏冬面 、特色炒粉干、杭式拌川、番茄牛肉飯、鮮魷魚配香煎米飯。

（4）燉品類：枸杞人參燉烏雞、當歸燉牛肉、荷葉冬瓜燉老鴨、枸杞黃芪燉老雞。

（以上教學菜肴可根據(jù)學員需求靈活調配）

【杭州明珠職校-教學優(yōu)勢】

1、理實一體化標準烘焙教室；

2、模塊化、階段考核、項目達標、市場接軌專業(yè)化教學體系；

3、學習內容豐富，品種緊跟市場需求；

4、學員互動式實訓教室；

5、動手實操教學模式，專業(yè)化的技能培訓；

6、豐富經(jīng)驗的烘焙教研組的專業(yè)教師細心、耐心地輔導教學；

7、技能+學歷烘焙精英培養(yǎng)模式；

8、畢業(yè)推薦工作，就業(yè)率高。

【杭州明珠職校-國家職業(yè)資格考證】

（人才服務，考試通過后頒發(fā)國家職業(yè)資格證書）

1、資格證書：初級（五級）、中級（四級）、高級（三級）、技師（二級）、高級技師（一級）。

2、考證要求：年滿16周歲以上或達到工齡要求。

3、證書：國家人力資源和社會保障部職業(yè)資格證書（聯(lián)網(wǎng)查詢、英漢對照、出國可用）。