杭州中式面點(diǎn)培訓(xùn)課程

【杭州明珠職校-中式面點(diǎn)學(xué)院】

傳授面點(diǎn)傳統(tǒng)制作方法與技術(shù)，京式、蘇式、廣式、面塑、宮廷小點(diǎn)、自創(chuàng)秘方等，包括面點(diǎn)在宴會(huì)中的應(yīng)用與變化，蒸、炸、煮、烙、烤、煎的操作技法。系統(tǒng)講授面點(diǎn) 配方、和面、成形、裝盤等全部工藝，以及如何開設(shè)早點(diǎn)、面包房、蛋糕房等創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目知識(shí)。

招生對(duì)象：全國(guó)中點(diǎn)愛好者。

面點(diǎn)班級(jí)：分全日制班與業(yè)余班，學(xué)員可根據(jù)自己選擇學(xué)習(xí)時(shí)間，靈活調(diào)整，均可隨到隨學(xué)。

面點(diǎn)教師：曾于杭州樓外樓、香格里拉等知名酒店的國(guó)家高級(jí)面點(diǎn)師（教師）全程教學(xué)和實(shí)踐指導(dǎo)操作。

教學(xué)特色：以理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方式，突出以實(shí)際操作為重點(diǎn)，手把手讓每位學(xué)生都上手操作，實(shí)實(shí)在在掌握面點(diǎn)技術(shù)，讓每位學(xué)員學(xué)會(huì)為止，不會(huì)可免費(fèi)再學(xué)！

教學(xué)目標(biāo)：讓每位學(xué)員能獨(dú)立上崗和創(chuàng)業(yè)，成為五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)面點(diǎn)師，推薦就業(yè)和安排就業(yè)。

【杭州明珠職校-課程安排】

一、中式面點(diǎn)師（早點(diǎn)班）

學(xué)期：全日制半個(gè)月（2周）業(yè)余班（上午/下午或雙休）15-20天，即以上課程內(nèi)容學(xué)會(huì)為止。

等級(jí)證書：《中華人民共和國(guó)職業(yè)資格等級(jí)證書—中式面點(diǎn)師初級(jí)》全國(guó)通用（出國(guó)有效）。

課程簡(jiǎn)介：

1、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、面點(diǎn)的形成、地位、作用，面點(diǎn)的流派與特點(diǎn)。

2、面點(diǎn)工具與設(shè)備的使用。

3、蓬松類制品、實(shí)面類制品、酢松類等制品的分類。

4、課程重點(diǎn)：中包、大包、花卷、鍋貼、餛飩、小籠、蔥油餅、咸菜餅、麻球、發(fā)糕等。

二、中式面點(diǎn)師（精品班）

學(xué)期：全日制1個(gè)月(4周)業(yè)余班(上午/下午或雙休)1個(gè)半月(6周)左右即以上課程內(nèi)容學(xué)會(huì)為止。

等級(jí)證書：《中華人民共和國(guó)職業(yè)資格等級(jí)證書—中式面點(diǎn)師中級(jí)》全國(guó)通用（出國(guó)有效）。

課程簡(jiǎn)介：

1、包括以上初級(jí)課程所有內(nèi)容。

2、中式面點(diǎn)制作的原料、特點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別保管。

3、葷素的原料加工、甜餡的初加工，干貨原料的漲發(fā)。

4、水調(diào)面團(tuán)、蓬松面團(tuán)、油酥面團(tuán)等點(diǎn)心制作。

5、課程重點(diǎn)：中包、大包、花卷、鍋貼、餛飩、小籠、蔥油餅、咸菜餅、麻球、發(fā)糕、玉兔包、刺猬包、干菜餅、燒麥、荷花包、蝴蝶包、蝙蝠包等。

三、中式面點(diǎn)師（高級(jí)班）

學(xué)期：全日制1個(gè)半月(6周)業(yè)余班(上午/下午或雙休)2個(gè)月(8周)左右即以上課程內(nèi)容學(xué)會(huì)為止。

等級(jí)證書：《中華人民共和國(guó)職業(yè)資格等級(jí)證書—中式面點(diǎn)師高級(jí)》全國(guó)通用（出國(guó)有效）。

課程簡(jiǎn)介：

1、包括以上初級(jí)、中級(jí)課程所有內(nèi)容。

2、營(yíng)養(yǎng)平衡、科學(xué)膳食等飲食知識(shí)，杭州本地名品制作，省名點(diǎn)制作。

3、筵席設(shè)計(jì)與配置、組配、美化工藝、米粉類制品、筵席點(diǎn)心搭配等。

4、課程重點(diǎn)：中包、大包、花卷、鍋貼、餛飩、小籠、豆腐腦、蔥油餅、咸菜餅、麻球、發(fā)糕、玉兔包、刺猬包。蘭花酥、櫻花酥、荷花酥、冠頂餃、眉毛酥、四喜餃、干菜餅、燒麥、荷花包、蝴蝶包、蝙蝠包、貓兒朵、糯米素?zé)Z、雙色園子、幸福雙等……

四、中華壽桃，宮廷壽桃制作培訓(xùn)

學(xué)期：全日制3—4天，即課程內(nèi)容學(xué)會(huì)為止。

寓意：12個(gè)桃代表十二個(gè)生肖年,全部聚齊共慶壽辰。祝福每個(gè)輪回都順順利利、平平安安！

配置：精致面粉、鮮奶、奶酪等。大壽桃內(nèi)裝12個(gè)16克小桃，1個(gè)180克壽桃添壽糕1塊500克，外圍12個(gè)小桃50克。萬(wàn)壽無(wú)疆盤。

食物規(guī)格：大桃外殼直徑30厘米，高23厘米。(產(chǎn)品為手工制作會(huì)有誤差)。

口味：黑芝麻、香芋、蓮蓉、紅豆沙、綠茶、南瓜、蔥香咸豆蓉、綠豆沙等。

【杭州明珠職校-教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

1、理實(shí)一體化標(biāo)準(zhǔn)烘焙教室；

2、模塊化、階段考核、項(xiàng)目達(dá)標(biāo)、市場(chǎng)接軌專業(yè)化教學(xué)體系；

3、學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富，品種緊跟市場(chǎng)需求；

4、學(xué)員互動(dòng)式實(shí)訓(xùn)教室；

5、動(dòng)手實(shí)操教學(xué)模式，專業(yè)化的技能培訓(xùn)；

6、豐富經(jīng)驗(yàn)的烘焙教研組的專業(yè)教師細(xì)心、耐心地輔導(dǎo)教學(xué)；

7、技能+學(xué)歷烘焙精英培養(yǎng)模式；

8、畢業(yè)推薦工作，就業(yè)率高。

【杭州明珠職校-國(guó)家職業(yè)資格考證】

（人才服務(wù)，考試通過(guò)后頒發(fā)國(guó)家職業(yè)資格證書）

1、資格證書：初級(jí)（五級(jí)）、中級(jí)（四級(jí)）、高級(jí)（三級(jí)）、技師（二級(jí)）、高級(jí)技師（一級(jí)）。

2、考證要求：年滿16周歲以上或達(dá)到工齡要求。

3、證書：國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部職業(yè)資格證書（聯(lián)網(wǎng)查詢、英漢對(duì)照、出國(guó)可用）。