新課教育合作學(xué)校
課程簡(jiǎn)介
上海彭程5天巧克力專(zhuān)項(xiàng)班17款精品手工巧克力，巧克力BonBon、披覆巧克力、生巧、松露、金莎。自創(chuàng)技法，打造藝術(shù)創(chuàng)意和潮流風(fēng)味的巧克力產(chǎn)品，全方位掌握巧克力知識(shí)點(diǎn)100+。上海彭程年均課程迭代率達(dá)40%，不斷革新著整個(gè)烘焙行業(yè)的教學(xué)模式。
適合學(xué)員
有一定西點(diǎn)基礎(chǔ)，想要提升巧克力技能，為個(gè)人或門(mén)店增值的學(xué)員
學(xué)習(xí)成果
掌握手工巧克力制作工藝和造型設(shè)計(jì)，打造門(mén)店節(jié)日熱銷(xiāo)禮盒。為門(mén)店其他類(lèi)產(chǎn)品增值，如西點(diǎn)產(chǎn)品巧克力插件、面包巧克力內(nèi)餡、蛋糕巧克力配件等等。
①系統(tǒng)全面
全面解析從一顆可可果到巧克力成品制作過(guò)程，掌握原料、技術(shù)、設(shè)備并落地門(mén)店生產(chǎn)。
②造型創(chuàng)意
通過(guò)色彩搭配、形態(tài)塑造與口感設(shè)計(jì)等多方面的考量，運(yùn)用高超技藝，打造出審美佳、富有生命力的巧克力產(chǎn)品。
③實(shí)操技術(shù)
巧克力調(diào)溫的理論與實(shí)操；學(xué)習(xí)多種內(nèi)餡、啫喱、棉花糖、甘那許。理解巧克力結(jié)晶、入模和不同手工披覆巧克力的構(gòu)成。
④儲(chǔ)存及售賣(mài)
落地門(mén)店生產(chǎn)和銷(xiāo)售，掌握巧克力原材料及巧克力產(chǎn)品保存。
師資力量
教學(xué)環(huán)境
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機(jī)構(gòu)點(diǎn)評(píng)
池*銀
效果：4師資：4環(huán)境：5
彭程的教學(xué)環(huán)境整潔規(guī)范，工具和原料配備齊全。課前準(zhǔn)備和課后清理都有標(biāo)準(zhǔn)化流程，潛移默化中養(yǎng)成了良好的操作習(xí)慣。
鄢*楠
效果：5師資：5環(huán)境：4
老師對(duì)烘焙原料的講解非常細(xì)致，比如不同面粉特性、奶油打發(fā)狀態(tài)判斷等，幫助我建立了扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)認(rèn)知。課堂氛圍輕松，提問(wèn)都能得到耐心解答。
王*忠
效果：5師資：4環(huán)境：5
老師不僅傳授技術(shù)，還會(huì)分享門(mén)店運(yùn)營(yíng)中的實(shí)用細(xì)節(jié)，比如成本核算、保質(zhì)期管理等，對(duì)于想創(chuàng)業(yè)的學(xué)員很有參考價(jià)值。
敖*春
效果：4師資：5環(huán)境：5
整體課程節(jié)奏緊湊但不壓抑，老師鼓勵(lì)大膽嘗試和適度創(chuàng)新。完成全部課程后，我對(duì)獨(dú)立完成復(fù)雜甜點(diǎn)項(xiàng)目更有把握了。